Les légumes

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Les légumes

01.

Lequel de ces légumes est réputé délicat à marier à un vin?

  • Le chou
  • L’asperge
  • La pomme de terre

Explication : Il est vrai que l’asperge est difficile à marier à un vin. Il faut toutefois savoir que l'asperge supporte bien des vins acides, peu élevés en alcool avec un léger sucre résiduel. Un bon exemple est le Riesling allemand "auslese".

Explication : Il est vrai que l’asperge est difficile à marier à un vin. Il faut toutefois savoir que l'asperge supporte bien des vins acides, peu élevés en alcool avec un léger sucre résiduel. Un bon exemple est le Riesling allemand "auslese".

02.

En cuisine provençale, quel nom donne-t-on à un flan de légumes cuit dans un récipient du même nom?

  • Une tourte
  • Une pissaladière
  • Un tian

Explication: Une tourte est un plat de viande ou de légumes servis dans une enveloppe de pâte à tarte alors qu’une pissaladière est une spécialité niçoise et est une variante de la pizza faite à partir de pâte à pain et sans tomate.

Explication: Une tourte est un plat de viande ou de légumes servis dans une enveloppe de pâte à tarte alors qu’une pissaladière est une spécialité niçoise et est une variante de la pizza faite à partir de pâte à pain et sans tomate.

03.

Quel légume racine est né d’un mariage entre le chou et le navet?

  • Le rutabaga
  • Le panais
  • La patate douce

Explication : Le rutabaga ressemble beaucoup au navet mais s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure.

Explication : Le rutabaga ressemble beaucoup au navet mais s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure.

04.

Quel légume a besoin de froid et d’obscurité pour pousser?

  • L’endive
  • Le poireau
  • Le navet

Explication : L'endive n'existe pas à l'état naturel. Elle est le produit d'une technique de forçage mise au point vers le milieu du XIXe siècle. Leur développement dans l’obscurité est nécessaire pour ces feuilles blanches.

Explication : L'endive n'existe pas à l'état naturel. Elle est le produit d'une technique de forçage mise au point vers le milieu du XIXe siècle. Leur développement dans l’obscurité est nécessaire pour ces feuilles blanches.

05.

Qu’est-ce qui fait pleurer dans l’oignon?

  • Le contact avec le métal du couteau
  • Le contact avec l’air
  • Le contact avec l’humidité

Explication : En coupant l'oignon, le couteau écrase ses cellules et libère des enzymes. Une de ces enzymes, au contact de l'air, se transforme en sulfate d'allyle, très volatile, responsable de l'irritation de l'œil.

Explication : En coupant l'oignon, le couteau écrase ses cellules et libère des enzymes. Une de ces enzymes, au contact de l'air, se transforme en sulfate d'allyle, très volatile, responsable de l'irritation de l'œil.

06.

Jusqu'à la Première Guerre mondiale, ce légume servait surtout de friandise pour les chevaux.

  • La carotte
  • Le panais
  • Le navet

Explication : Bien qu’elle existe en d’autres couleurs, on connaît surtout la carotte orange. Cette couleur est attribuable à la forte présence de pigments antioxydants. La découverte de ses bienfaits pour la santé a certainement contribué à la populariser comme aliment.

Explication : Bien qu’elle existe en d’autres couleurs, on connaît surtout la carotte orange. Cette couleur est attribuable à la forte présence de pigments antioxydants. La découverte de ses bienfaits pour la santé a certainement contribué à la populariser comme aliment.

07.

Quand on cuit un légume en chemise, c'est qu'on le fait sans le...

  • Colorer
  • Couper
  • Peler

Explication : Cette expression correspond à cuire l’aliment sans être pelé, par exemple une gousse d'ail ou des pommes de terre dites «en chemise».

Explication : Cette expression correspond à cuire l’aliment sans être pelé, par exemple une gousse d'ail ou des pommes de terre dites «en chemise».

08.

Pour conserver la belle couleur des légumes verts, il faut les cuire à couvert.

  • Vrai
  • Faux
  • Ça n’a aucune influence

Explication : La pigmentation verte de nombreux légumes est due à la présence d'un pigment vert, la chlorophylle. Celle-ci est affectée par le pH et vire au vert-olive en conditions acides et au vert clair en conditions alcalines. Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur pendant la cuisson, particulièrement si c'est une cuisson à couvert.

Explication : La pigmentation verte de nombreux légumes est due à la présence d'un pigment vert, la chlorophylle. Celle-ci est affectée par le pH et vire au vert-olive en conditions acides et au vert clair en conditions alcalines. Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur pendant la cuisson, particulièrement si c'est une cuisson à couvert.

09.

Lequel de ces légumes serions-nous propices à canneler ?

  • Un brocoli
  • Un concombre
  • Une tomate

Explication : Canneler un légume, c'est faire, sur sa surface, des sillons, parallèles et peu profondes, que l'on creuse à l'aide d'un couteau spécial « canneleur », pour améliorer leur présentation.

Explication : Canneler un légume, c'est faire, sur sa surface, des sillons, parallèles et peu profondes, que l'on creuse à l'aide d'un couteau spécial « canneleur », pour améliorer leur présentation.

10.

Quel légume porte le surnom peu flatteur d'asperge du pauvre ?

  • L’artichaut
  • Le brocoli
  • Le poireau

Explication : Lorsque le poireau commence à monter en fleur, le blanc de sa tige ressemble à une asperge. Le jeune poireau se consomme alors comme une asperge. Cette expression a donc pour origine l'aspect de l'asperge.

Explication : Lorsque le poireau commence à monter en fleur, le blanc de sa tige ressemble à une asperge. Le jeune poireau se consomme alors comme une asperge. Cette expression a donc pour origine l'aspect de l'asperge.

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